Blanc de Noirs Tradition Brut

Pinot Noir & Pinot Meunier aus traditioneller Flaschengärung. Handgelesen im September 2022 Spontane Gärung & Säureabbau 84% Edelstahl / 16% Barrique Abgefüllt am 21.08.2023 // Dosage 3 g/L

Die Blanc de Noirs Cuvée ist immer sehr Pinot Noir lastig, mit dem Ziel einen Sekt zu erhalten, der von seiner Struktur lebt. Neben der saftig frischen Art mit apfeliger Frucht ist es vor allem eine Spur Adstringenz (leicht austrocknender Gerbstoff, wie bei einem grünen Tee) der für den mundwässernden Effekt sorgt, den wir an dieser Rebsorte so lieben. In 2022 ist der Apfel eher rotbackig und reif, dazu kommt ein würzig-nussiger Touch von der Reifung auf der Hefe. Für die würzigen Noten ist vor allem der Meunier Anteil von ca 15 % verantwortlich, Ziel ist es dadurch mehr Komplexität ins Spiel zu bringen.